Lubina: El secreto del sabor mediterráneo

La lubina (Dicentrarchus labrax) es un pescado blanco de carne firme y sabrosa, muy apreciado en la cocina mediterránea. Su hábitat natural son las aguas costeras del Mar Mediterráneo y el Atlántico oriental, desde el sur de Noruega hasta el noroeste de África.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la producción mundial de lubina ascendió a 1,2 millones de toneladas en 2019, de las cuales España es el principal productor, con más de 400.000 toneladas anuales.

Beneficios de la lubina

• Rica en proteínas y ácidos grasos omega-3: La lubina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos. También es rica en ácidos grasos omega-3, que tienen beneficios para el corazón, el cerebro y las articulaciones.

• Bajo en grasas y calorías: La lubina es un pescado magro, con solo alrededor de 100 calorías y 2 gramos de grasa por cada 100 gramos. Esto la convierte en una opción ideal para quienes buscan una alimentación saludable y baja en grasas.

• Vitamina D y minerales: La lubina es una buena fuente de vitamina D, esencial para la salud ósea, y minerales como el selenio, el yodo y el zinc.

Cómo cocinar la lubina

La lubina se puede cocinar de diversas formas, pero las más habituales son:

• A la plancha: Es una forma sencilla y rápida de cocinar la lubina. Simplemente calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto, añade un poco de aceite de oliva y cocina la lubina durante unos minutos por cada lado, hasta que esté dorada y cocinada.

• Al horno: Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la lubina en una bandeja para hornear, añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y hornea durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorada y cocinada.

Historias de éxito

El restaurante El Faro de Cádiz

El restaurante El Faro de Cádiz es uno de los establecimientos más reconocidos de la ciudad andaluza. Su especialidad es la lubina a la plancha, que sirven con una salsa de ajo y limón. El chef del restaurante, Juanlu Fernández, explica que la clave de su éxito es utilizar siempre lubina fresca y de calidad.

La empresa piscícola Salimar

Salimar es una empresa piscícola con sede en Galicia que se dedica a la cría de lubina. La empresa utiliza sistemas de acuicultura sostenibles y produce lubina de alta calidad que se distribuye a mercados de todo el mundo. Gracias a su compromiso con la calidad y la sostenibilidad, Salimar se ha convertido en uno de los principales productores de lubina en España.

Secciones

Cuidado de la lubina

• Mantener la lubina en un lugar fresco y seco.
• Evitar exponer la lubina a la luz solar directa.
• Congelar la lubina si no se va a consumir en un plazo de 24 horas.

Elección de la lubina

• Elegir lubina con ojos brillantes y claros.
• Comprobar que la piel de la lubina esté húmeda y sin manchas.
• Evitar lubina con un olor fuerte o desagradable.

Tabla 1: Beneficios nutricionales de la lubina

Tabla 2: Métodos de cocción de la lubina