Bacalhau da 150: Um Guia Completo Sobre o Peixe Tradicional Português

Introdução

O Bacalhau da 150 é um peixe seco e salgado, tradicionalmente consumido em Portugal e em outros países de língua portuguesa. É feito a partir da espécie de peixe conhecida como Gadus morhua, também conhecido como bacalhau-do-atlântico.

O Bacalhau da 150 é muito apreciado por seu sabor único e sua versatilidade culinária. Devido ao seu longo processo de salga e secagem, ele tem uma vida útil longa e pode ser armazenado por meses em local fresco e seco.

História e Origem do Bacalhau da 150

A prática de salgar e secar peixes, incluindo o bacalhau, remonta a séculos atrás. Acredita-se que os vikings foram os primeiros a desenvolver essa técnica, por volta do século IX, para preservar o peixe durante suas longas viagens marítimas.

No século XV, os pescadores portugueses começaram a pescar bacalhau nos mares da Terra Nova e da Islândia. Para transportar o peixe de volta a Portugal, eles precisavam preservá-lo, e a salga e secagem eram os métodos mais eficazes.

O nome "Bacalhau da 150" surgiu no século XIX, quando os portugueses começaram a usar um peso específico de 150 libras (cerca de 68 quilos) para classificar as postas de bacalhau. Esse peso tornou-se um padrão da indústria e deu nome ao peixe.

Processo de Produção do Bacalhau da 150

O Bacalhau da 150 é feito através de um processo rigoroso que envolve os seguintes passos:

1. Captura: O bacalhau é pescado nos mares frios da Terra Nova e da Islândia.
2. Evisceração: Os peixes são eviscerados e lavados para remover quaisquer impurezas.
3. Salga: As postas de bacalhau são colocadas em barris de madeira e cobertas com sal grosso.
4. Prensagem: Os barris são prensados para espremer o excesso de água.
5. Secagem: As postas de bacalhau são penduradas em locais arejados e ensolarados para secar.
6. Classificação: As postas secas são classificadas de acordo com seu peso, tamanho e qualidade.

O processo de salga e secagem do Bacalhau da 150 pode levar de 3 a 6 meses. Durante esse tempo, o sal penetra na carne do peixe, preservando-o e conferindo-lhe um sabor característico.

Características Nutricionais do Bacalhau da 150

O Bacalhau da 150 é uma fonte rica em nutrientes, incluindo:

• Proteínas: Alta concentração de proteínas de alto valor biológico.
• Lipídios: Gorduras insaturadas, incluindo ômega-3, que são benéficas para a saúde cardiovascular.
• Vitaminas e minerais: Rico em vitaminas A, D e cálcio.

Porém, é importante observar que o Bacalhau da 150 tem alto teor de sódio devido ao processo de salga. O consumo excessivo deve ser evitado por pessoas com hipertensão ou problemas renais.

Tabela 1: Valor Nutricional por 100g de Bacalhau da 150 (cru)

Benefícios do Consumo de Bacalhau da 150

O consumo de Bacalhau da 150 traz diversos benefícios à saúde, incluindo:

Benefícios Cardiovasculares: Os ácidos graxos ômega-3 presentes no Bacalhau da 150 ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diminuindo os níveis de colesterol LDL (ruim) e aumentando os níveis de colesterol HDL (bom).

Benefícios Cognitivos: Os ácidos graxos ômega-3 também são importantes para a saúde cognitiva. Eles ajudam a proteger o cérebro do declínio cognitivo relacionado à idade e melhoram o desempenho da memória.

Fortalecimento Ósseo: O Bacalhau da 150 é uma excelente fonte de cálcio, essencial para a saúde óssea. O consumo regular de bacalhau pode ajudar a prevenir a osteoporose e manter os ossos fortes.

Regulação da Pressão Arterial: Apesar do alto teor de sódio, estudos têm mostrado que o consumo moderado de Bacalhau da 150 pode ajudar a reduzir a pressão arterial. Isso ocorre devido ao alto teor de potássio, que ajuda a equilibrar os efeitos do sódio.

Como Preparar o Bacalhau da 150

Antes de preparar o Bacalhau da 150, é necessário dessalgá-lo. O processo de dessalga envolve mergulhar as postas de bacalhau em água fria por várias horas ou durante a noite.

Para dessalgar adequadamente o Bacalhau da 150:

1. Coloque as postas de bacalhau em uma tigela grande ou recipiente.
2. Cubra as postas com água fria e deixe descansar.
3. Troque a água a cada 6 horas ou durante a noite para remover o excesso de sal.
4. O tempo de dessalga varia de acordo com a espessura das postas. Para postas finas, cerca de 6 horas são suficientes. Para postas mais grossas, pode levar até 24 horas.

Depois de dessalgado, o Bacalhau da 150 pode ser preparado de várias maneiras, incluindo:

• Assado: Asse as postas de bacalhau no forno com azeite, ervas e temperos.
• Frito: Frite as postas de bacalhau em óleo quente até dourar.
• Grelhado: Grelhe as postas de bacalhau em uma grelha pré-aquecida.
• Cozido: Cozinhe as postas de bacalhau em um ensopado ou caldeirada.

Receitas Populares com Bacalhau da 150

O Bacalhau da 150 é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma ampla variedade de receitas. Aqui estão algumas receitas populares:

• Bacalhau à Gomes de Sá: Um prato tradicional português feito com bacalhau, batatas, cebolas e ovos cozidos.
• Bacalhau à Lagareiro: Bacalhau assado com azeite, alho e batatas.
• Bacalhau com Grão de Bico: Ensopado de bacalhau com grão de bico, tomate e cebola.
• Bacalhau à Brás: Bacalhau desfiado frito com batatas fritas, ovos e cebola.
• Açorda de Bacalhau: Mingau espesso feito com bacalhau desfiado, pão amanhecido e caldo de legumes.

Histórias Engraçadas Sobre o Bacalhau da 150

O Bacalhau da 150 tem sido objeto de muitas histórias e anedotas ao longo dos séculos. Aqui estão algumas histórias engraçadas relacionadas ao peixe:

História 1:

Um homem comprou um belo bacalhau em um mercado de peixe. Quando chegou em casa, sua esposa perguntou: "Será que é fresco?"

O homem respondeu: "Claro, querida. Ele estava tão fresco que estava saltando no balcão."

Quando a esposa foi cozinhar o bacalhau, ele começou a pular na frigideira. Surpresa, ela chamou o marido.

"Querido, o peixe está vivo!" ela gritou.

O marido respondeu: "Não se preocupe, é só o sal que ainda está fazendo efeito."

História 2:

Uma mulher estava preparando o jantar quando seu marido chegou em casa.

"O que tem para o jantar hoje?" perguntou o marido.

"Bacalhau da 150", respondeu a esposa.

"Bacalhau da 150?" disse o marido. "Mas isso é muito tempo para cozinhar um peixe!"

A esposa suspirou e disse: "Não, bobo. É o peso do peixe. Ele tem 150 libras."

História 3:

Um pescador estava pescando na costa de Portugal quando pegou um enorme bacalhau.

Ele ficou tão feliz que pegou o peixe e o jogou para o alto. O bacalhau voou direto para a costa e caiu em uma vila próxima.

Os moradores da vila ficaram maravilhados e correram para pegar o peixe. Mas quando eles o pegaram, perceberam que ele estava todo salgado.

"Quem jogou esse bacalhau salgado na nossa vila?" gritaram os moradores.

O pescador respondeu: "Desculpem, pessoal. Eu não consegui salvá-lo. Ele pulou do barco!"

Conclusão: A Import