O forno a gás conquistou espaço no mercado brasileiro e tornou-se o queridinho dos pizzarias e restaurantes que buscam sabor, praticidade e economia. De acordo com a Associação Nacional das Pizzarias (ANEP), os fornos a gás representam hoje cerca de 80% do mercado de equipamentos para pizzarias.
O forno a gás destaca-se pela rapidez e uniformidade no aquecimento. A chama do gás garante uma distribuição homogênea do calor, o que resulta em pizzas crocantes e bem assadas em poucos minutos. A rapidez do forno permite atender a pedidos com maior agilidade, aumentando a produtividade da cozinha.
Outro ponto forte do forno a gás é a economia. O gás GLP, utilizado em grande parte dos fornos, é uma fonte de energia mais barata que a eletricidade. Além disso, o forno a gás é mais eficiente, pois o calor é gerado diretamente dentro da câmara de cozimento, o que reduz as perdas de energia.
O forno a gás não se limita apenas à pizza. Ele também é adequado para assar pães, doces, carnes e outros pratos que exijam altas temperaturas. A versatilidade do forno a gás o torna uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha profissional.
Os fornos a gás estão disponíveis em diversos modelos e tamanhos, atendendo às necessidades de diferentes estabelecimentos. Os modelos mais comuns são:
A escolha do forno a gás ideal depende das necessidades específicas do estabelecimento. Fatores como volume de produção, tamanho da cozinha e orçamento devem ser considerados. Aqui estão algumas dicas:
Vantagens:
Desvantagens:
O que aprendemos com essas histórias:
Modelo | Capacidade | Consumo de gás |
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Forno de esteira | 100 pizzas/hora | 10 kg/hora |
Forno de túnel | 50 pizzas/hora | 5 kg/hora |
Forno rotativo | 200 pizzas/hora | 15 kg/hora |
Forno a lenha convertido a gás | 60 pizzas/hora | 6 kg/hora |
Forno aberto | 20 pizzas/hora | 3 kg/hora |
Tipo de forno | Custo de aquisição | Custo operacional |
---|---|---|
Forno a lenha | Alto | Alto |
Forno a gás | Médio | Baixo |
Forno elétrico | Baixo | Alto |
Item | Intervalo | Descrição |
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Limpeza | Diariamente | Remover resíduos de alimentos e gordura |
Manutenção preventiva | Mensalmente | Verificar o sistema de ignição, queimadores e termostato |
Manutenção corretiva | Conforme necessário | Reparar ou substituir componentes defeituosos |
O forno a gás revolucionou a preparação de pizzas, oferecendo rapidez, uniformidade, economia e versatilidade. Ao escolher o forno ideal e seguir as dicas de uso e manutenção, estabelecimentos de todos os portes podem aprimorar sua produção de pizzas e conquistar clientes satisfeitos. Lembre-se sempre: a pizza perfeita começa com o forno certo!
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