สูตรเด็ด ปลาเผาเกลือ สูตรนี้เผ็ดถึงใจ เปรี้ยวสะใจ เผาปลาเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ

• ปลาช่อน หรือปลานิล ขนาด 500-750 กรัม จำนวน 1 ตัว
• เกลือป่น 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด (หรือตามชอบ)
• กระเทียม 10 กลีบ
• ตะไคร้ 4-5 ต้น
• ใบมะกรูด 5-6 ใบ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมตัวปลา
   - ขอดเกล็ดปลา ล้างทำความสะอาด ควักไส้ออกให้เรียบร้อย
   - บั้งตัวปลาเป็นแนวเฉียงประมาณ 3-4 แผล
2. ตำเครื่องหมัก
   - นำพริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด มาตำรวมกันจนละเอียด
3. หมักปลา
   - ใส่เครื่องหมักลงไปในตัวปลา ทาให้ทั่วทั้งตัวและภายในตัวปลา
   - นำปลาที่หมักแล้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
4. เตรียมเกลือสำหรับเผา
   - นำเกลือป่นมากองรวมกัน แล้วกดให้เป็นหลุมตรงกลาง
5. ห่อปลาด้วยเกลือ
   - นำตัวปลาที่หมักแล้วมาวางลงในหลุมเกลือ
   - โรยเกลือให้ทั่วตัวปลา ปิดทับให้มิด โดยเกลือจะช่วยดูดซับน้ำส่วนเกินจากตัวปลา
6. เผาปลา
   - นำปลาที่ห่อเกลือไปเผาบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สที่ใช้สำหรับย่างปลา
   - ใช้ไฟปานกลาง เผาประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าปลาสุกและเกลือเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
7. ทำน้ำจิ้ม
   - ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูตามชอบลงในถ้วย คนให้เข้ากัน
8. เสิร์ฟ
   - เมื่อปลาสุกแล้ว นำปลาออกจากเกลือ ทุบเกลือออก แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ

• ควรใช้ปลาที่มีขนาดพอดี ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป
• หมักปลาให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อปลา
• เกลือที่ใช้ต้องเป็นเกลือป่น ไม่ใช่เกลือเม็ด
• เมื่อเผาปลา ควรใช้ไฟปานกลาง ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป
• เมื่อเกลือเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าปลาสุกแล้ว
• หากไม่มีเตาถ่านหรือเตาแก๊สสำหรับย่างปลา สามารถใช้เตาอบได้ โดยตั้งอุณหภูมิที่ 200 องศาเซลเซียส และอบประมาณ 25-30 นาที

ตารางคุณค่าทางโภชนาการของปลาเผาเกลือ

ประโยชน์ของการกินปลาเผาเกลือ

• มีโปรตีนสูง ปลาเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดีที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน
• มีไขมันดี ปลาเผาเกลือมีไขมันดีประเภทโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• มีวิตามินและแร่ธาตุ ปลาเผาเกลืออุดมไปด้วยวิตามินบี 12 วิตามินดี และแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัส
• ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง การศึกษาวิจัยพบว่าการกินปลาเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านม
• บำรุงสมอง ปลาเผาเกลืออุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันดีที่จำเป็นต่อการทำงานของสมองและระบบประสาท

ข้อควรระวัง

• ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงควรหลีกเลี่ยงหรือกินในปริมาณน้อย เนื่องจากปลาเผาเกลือมีโซเดียมสูง
• ผู้ที่แพ้ปลา ควรหลีกเลี่ยงการกิน
• ปลาน้ำจืดบางชนิดอาจมีปรสิต ควรปรุงสุกด้วยความร้อนสูงทุกครั้ง

เรื่องราวประสบการณ์

เรื่องเล่าที่ 1:

วันหนึ่งขณะที่กำลังเตรียมปลาเผาเกลืออยู่นั้น ฉันเผลอทำเกลือกระเด็นเข้าตาตัวเอง จนน้ำตาไหลพรากๆ แต่ความเจ็บปวดนั้นก็คุ้มค่า เพราะปลาเผาเกลือที่ได้มานั้นอร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมาเลยค่ะ

สิ่งที่ได้เรียนรู้:

• ควรสวมแว่นตาเพื่อป้องกันดวงตาขณะเตรียมปลาเผาเกลือ
• แม้จะเกิดอุบัติเหตุเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็อย่ายอมแพ้ เพราะผลลัพธ์ที่ได้อาจคุ้มค่ากว่าความเจ็บปวด

เรื่องเล่าที่ 2:

ครั้งหนึ่งฉันได้ชวนเพื่อนๆ ไปกินปลาเผาเกลือริมทะเล แต่ด้วยความที่เป็นคนขี้ลืม ฉันดันลืมนำมีดไป เพื่อนๆ จึงต้องใช้หินก้อนหนึ่งมาทุบปลาแทน พอทุบไปทุบมา ปลาก็ดันกระเด็นหล่นลงทะเลไปเสียอย่างนั้น

สิ่งที่ได้เรียนรู้:

• ก่อนออกไปไหน ควรตรวจสอบให้ดีว่าได้นำของจำเป็นติดตัวไปครบแล้ว
• ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น อย่าเครียดจนเกินไป เพราะเรื่องราวที่ไม่คาดคิดเหล่านี้อาจกลายเป็นความทรงจำที่น่าประทับใจ

เรื่องเล่าที่ 3:

มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันได้ทำปลาเผาเกลือให้แฟนกิน แต่ด้วยความที่ทำไม่เป็น ฉันจึงเผาปลาจนเกรียมและไหม้เกรียม แฟนฉันหัวเราะจนน้ำตาไหล แล้วบอกว่า "อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมาเลย" ทั้งๆ ที่จริงๆ แล้วมันอร่อยที่สุดของฉันต่างหาก

สิ่งที่ได้เรียนรู้:

• แม้ว่าจะทำอะไรพลาด แต่ก็ควรยอมรับความผิดพลาดของตัวเองอย่างตรงไปตรงมา
• คนที่เรารักจะคอยให้อภัยและสนับสนุนเราเสมอ ไม่ว่าเราจะทำอะไรลงไป