マグロに潜む危険な寄生虫：アニサキス　その種類や対策を知ろう

マグロの刺身や寿司は日本を代表する国民食の一つですが、生のマグロには「アニサキス」という寄生虫がいることをご存知でしょうか。アニサキスは人間の体内に侵入すると激しい痛みや吐き気を引き起こすことがあります。今回は、アニサキスについてその種類や対策、感染した場合の症状と対処法を詳しく解説します。

アニサキスとは？

アニサキスは、線虫類に属する寄生虫です。成虫は2～3cmほどの大きさで、生の魚介類に寄生しています。日本においては、マグロやサバ、イカなどの魚介類に寄生していることが多く、刺身や寿司などの生食によって人間に感染します。

アニサキス属の分類

アニサキス属には、いくつかの種類があり、それぞれが異なる魚介類に寄生しています。主な種類は以下の通りです。

アニサキスの感染経路

アニサキスは、生の魚介類を食べることで感染します。特に、刺身や寿司などの生食は、アニサキスが体内に侵入するリスクが高くなります。

アニサキスの症状

アニサキスが体内に侵入すると、激しい腹痛や吐き気を引き起こします。また、アニサキスが胃や腸に寄生すると、胃アニサキス症や腸アニサキス症と呼ばれる症状を引き起こすことがあります。

胃アニサキス症
* 激しい腹痛
* 吐き気
* 嘔吐
* 下痢
* 発熱

腸アニサキス症
* 腹痛
* 下痢
* 便にアニサキスが混じる
* 腸閉塞

アニサキスの診断と治療

アニサキスの診断は、症状と問診から行われます。確定診断には、胃内視鏡検査や大腸内視鏡検査を行い、アニサキスを確認します。

治療は、アニサキスを体外に取り除くことが中心となります。胃アニサキス症の場合は、胃内視鏡でアニサキスを摘出します。腸アニサキス症の場合は、下剤を服用してアニサキスを排出させたり、外科的手術でアニサキスを切除したりすることがあります。

アニサキス感染の予防対策

アニサキス感染を防ぐには、以下の対策が有効です。

• 魚介類を十分に加熱する
  アニサキスは、60℃で1分以上加熱すると死滅します。刺身や寿司などを食べる場合は、魚介類を十分に加熱したものを使用しましょう。
• 冷凍処理する
  アニサキスは、-20℃で24時間以上冷凍すると死滅します。そのため、アニサキスが心配な場合は、魚介類を冷凍処理してから食べましょう。
• 酢に漬ける
  酢には殺菌作用があり、アニサキスを殺すことができます。刺身や寿司を食べる際には、魚介類を酢に漬けておくとアニサキス感染のリスクを低減できます。
• 目で確認する
  魚介類を食べる前に、目で確認してアニサキスがいないかを確認しましょう。アニサキスは白い糸状の寄生虫で、長さは2～3cmほどです。

アニサキス感染の際の対処法

アニサキスが体内に侵入した場合は、以下の対処法を行います。

• 病院を受診する
  アニサキスが体内に侵入した場合は、すぐに病院を受診しましょう。腹痛や吐き気などの症状がある場合は、我慢せずに医療機関を受診してください。
• 吐き気を我慢しない
  アニサキスが体内に侵入すると吐き気が起こることがありますが、吐き気を我慢するとアニサキスが胃や腸に移動してしまいます。
• 自己判断で下剤を服用しない
  アニサキスが腸に進入した場合は、下剤を服用してアニサキスを排出させる方法がありますが、自己判断で下剤を服用するのは危険です。必ず医師の指示に従ってください。

アニサキスの感染率に関するデータ

国立研究開発法人水産研究・教育機構によると、日本におけるマグロのアニサキス感染率は、0.6～3.2%とされています。また、厚生労働省の調査によると、アニサキスによる食中毒の年間発生件数は、1,000～2,000件にのぼっています。

Tips and Tricks

• アニサキスは冷凍処理で死滅するので、アニサキスが心配な場合は、魚介類を冷凍してから食べましょう。
• 酢に漬けることでアニサキスを殺すことができます。刺身や寿司を食べる際には、魚介類を酢に漬けておきましょう。
• 魚介類を食べる前に、目で確認してアニサキスがいないかを確認しましょう。
• アニサキスが体内に侵入した場合は、すぐに病院を受診しましょう。

Common Mistakes to Avoid

• 加熱せずに魚介類を食べること。
• 自己判断で下剤を服用すること。
• アニサキスが体内に侵入した際に、放置すること。

FAQs

Q1. アニサキスはどんな魚に寄生していますか？
A1. マグロ、サバ、イカなどの魚介類に寄生しています。

Q2. アニサキスの症状は？
A2. 激しい腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、発熱などを引き起こします。

Q3. アニサキス感染を防ぐにはどうすればいいですか？
A3. 魚介類を十分に加熱する、冷凍処理をする、酢に漬ける、目で確認するなどの対策があります。

Q4. アニサキスが体内に侵入した場合はどうすればいいですか？
A4. すぐ病院を受診してください。

Q5. アニサキスの感染率はどれくらいですか？
A5. 日本におけるマグロのアニサキス感染率は、0.6～3.2%とされています。

Q6. アニサキスによる食中毒の発生件数はどれくらいですか？
A6. 厚生労働省の調査によると、年間1,000～2,000件発生しています。

参考文献

• 国立研究開発法人水産研究・教育機構
• 厚生労働省
• 日本医学会雑誌