A assis da picanha é um corte nobre de carne retirado da parte inferior da picanha, com uma espessura que varia entre 1,5 cm e 2 cm. Sua carne é macia, suculenta e com um sabor intenso, sendo muito apreciada por churrasqueiros e amantes de carne.
A picanha é dividida em três partes: a capa de gordura, a maminha e a assis. Esta última é a parte mais nobre e saborosa da peça, sendo formada por fibras musculares longas e paralelas que dão maciez à carne.
1. Temperar adequadamente:
Utilize sal grosso e pimenta do reino moída na hora para realçar o sabor da carne. Para um toque extra de sabor, adicione ervas frescas como alecrim ou tomilho.
2. Selar a carne:
Coloque a assis em uma grelha bem aquecida e sele todos os lados por cerca de 2 minutos. Isso criará uma crosta dourada e ajudará a reter os sucos internos.
3. Assar na temperatura certa:
Coloque a carne em uma zona indireta da grelha e asse a 140°C a 160°C até atingir o ponto desejado.
4. Descansar a carne:
Após assar, retire a assis da grelha e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia e suculenta.
Ponto | Temperatura Interna | Descrição |
---|---|---|
Mal passado | 48°C - 52°C | Carne vermelha com um centro cru |
Ao ponto para mal passado | 53°C - 57°C | Carne vermelha escura com um centro ligeiramente rosado |
Ao ponto | 58°C - 62°C | Carne rosa com um centro rosado, suculenta e macia |
Ao ponto para bem passado | 63°C - 67°C | Carne cinza-rosada com um centro ligeiramente rosado |
Bem passado | 68°C ou mais | Carne cinza-rosada com um centro bem passado |
A assis da picanha é um corte nobre de carne que oferece uma experiência gastronômica única. Sua carne macia, suculenta e saborosa tem o poder de transformar qualquer churrasco em um evento especial.
Nutriente | Quantidade |
---|---|
Calorias | 245 |
Proteínas | 27g |
Carboidratos | 0g |
Gorduras | 15g |
Ferro | 2,5mg |
Vitamina B12 | 2,2µg |
Estratégia 1: O poder do sal grosso
Salgar a assis da picanha com sal grosso cerca de 2 horas antes de assá-la ajuda a extrair a umidade superficial, resultando em uma carne mais macia e saborosa.
Estratégia 2: A arte do descanso
Deixar a assis da picanha descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiá-la permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne suculenta e macia.
Estratégia 3: O truque do sous vide
Utilizar a técnica sous vide para cozinhar a assis da picanha a uma temperatura precisa resulta em uma carne perfeitamente cozida e uniformemente suculenta.
Temperatura Interna | Tempo de Cozimento |
---|---|
52°C - 54°C | 1-2 horas |
58°C - 60°C | 2-3 horas |
63°C - 65°C | 3-4 horas |
Dica 1: Use uma espátula larga
Utilizar uma espátula larga para virar a assis da picanha evita que ela rasgue ou grude na grelha.
Dica 2: Não use marinadas ácidas
Marinadas à base de vinagre ou limão podem tenderizar a assis da picanha, mas podem torná-la mais dura se deixada por muito tempo.
Dica 3: Acompanhe com molhos saborosos
Servir a assis da picanha com molhos saborosos como chimichurri ou vinagrete realça ainda mais seu sabor.
Dica 4: Experimente com diferentes tipos de madeira
Assar a assis da picanha com diferentes tipos de madeira, como nogueira ou carvalho, adiciona um aroma defumado único à carne.
Dica 5: Deixe a gordura descansar
Deixar a capa de gordura da assis da picanha descansar após o cozimento ajuda a torná-la macia e saborosa.
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