Introdução
A picanha é um corte nobre e saboroso que é muito apreciado pelos brasileiros. Grelhar a picanha corretamente é essencial para obter uma carne suculenta e cheia de sabor. Neste guia completo, vamos compartilhar todas as dicas e técnicas que você precisa saber para fazer um assis da picanha perfeito.
1. Escolhendo a Picanha
O primeiro passo é escolher uma picanha de qualidade. Procure por uma peça que seja:
2. Temperando a Picanha
O próximo passo é temperar a picanha. Use uma mistura simples de sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Você também pode adicionar outros temperos, como:
Espalhe os temperos uniformemente sobre a picanha e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
3. Grelhando a Picanha
Agora é hora de grelhar a picanha. Você pode usar uma churrasqueira a carvão ou a gás, ou mesmo uma frigideira de ferro fundido.
4. Descansando a Picanha
Depois de grelhar, é crucial deixar a picanha descansar por cerca de 15 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
5. Fatiando a Picanha
Para fatiar a picanha, use uma faca afiada e corte contra a fibra. Isso ajuda a evitar que a carne fique dura.
6. Servindo a Picanha
Sirva a picanha fatiada com seus acompanhamentos preferidos, como:
Dicas Adicionais
Ponto | Temperatura Interna |
---|---|
Mal passado | 52-54°C |
Ao ponto | 55-58°C |
Bem passado | 59-62°C |
Tabelas Úteis
Corte da Picanha | Porcentagem do Animal | Características |
---|---|---|
Picanha Tradicional | 5% | Corte triangular com uma camada espessa de gordura |
Picanha Coração | 2% | Parte central da picanha, mais macia e saborosa |
Picanha Capa | 1% | Capa externa da picanha, mais seca e com menos gordura |
Benefícios da Picanha | Valor Nutricional |
---|---|
Fonte de proteína | 20g por 100g |
Rico em ferro | 4mg por 100g |
Contém vitaminas B12 e B6 | 0,6mcg e 0,2mg por 100g, respectivamente |
Tipos de Grelhas | Prós | Contras |
---|---|---|
Churrasqueira a Carvão | Sabor defumado | Demora para aquecer |
Grelha a Gás | Conveniente e rápido | Pode não proporcionar o mesmo sabor de uma churrasqueira a carvão |
Frigideira de Ferro Fundido | Retém o calor uniformemente | Pode ser pesada |
Estratégias Eficazes
Abordagem Passo a Passo
Perguntas Frequentes (FAQs)
1. Qual é o melhor tipo de picanha para grelhar?
A picanha tradicional com uma camada espessa de gordura é a melhor escolha para grelhar.
2. Por quanto tempo devo grelhar a picanha?
O tempo de grelhamento depende da espessura da picanha e do ponto desejado. Consulte a tabela de pontos para mais informações.
3. É necessário marinar a picanha antes de grelhar?
Marinar a picanha é opcional, mas ajuda a torná-la mais macia e saborosa.
4. Qual é a temperatura interna ideal para a picanha?
Para um ponto ao ponto, a temperatura interna deve ser de 55-58°C.
5. Como saber quando a picanha está pronta?
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da picanha.
6. Por que é importante descansar a picanha antes de fatiar?
Descansar a picanha permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
Conclusão
Grelhar a picanha é uma arte que requer técnica e prática. Ao seguir os passos descritos neste guia, você pode dominar a arte do assis da picanha e criar uma carne suculenta e cheia de sabor que impressionará sua família e amigos.
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