แกงขี้เหล็กใส่หนังวัว สูตรเด็ดรสชาติล้ำลึก อร่อยจนต้องยกนิ้ว

แกงขี้เหล็ก อุดมไปด้วยสารอาหาร

แกงขี้เหล็กนั้นนอกจากจะมีรสชาติที่อร่อยล้ำลึกแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ตามข้อมูลจากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข แกงขี้เหล็ก 1 ถ้วย (ประมาณ 250 กรัม) ให้พลังงาน 120 กิโลแคลอรี โปรตีน 7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม และไขมัน 5 กรัม นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญต่างๆ เช่น

• วิตามินซี: ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• วิตามินเอ: ช่วยบำรุงสายตาและผิวหนัง
• ธาตุเหล็ก: ช่วยป้องกันการเกิดภาวะโลหิตจาง
• โพแทสเซียม: ช่วยควบคุมความดันโลหิตและการทำงานของหัวใจ

วัตถุดิบสำหรับแกงขี้เหล็กใส่หนังวัว

• หนังวัว 500 กรัม
• ใบขี้เหล็ก 1 กิโลกรัม
• พริกแกงแกงเผ็ด 150 กรัม
• กะทิ 2 กล่อง (กล่องละ 400 มิลลิลิตร)
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแกงขี้เหล็กใส่หนังวัว

1. ต้มหนังวัว นำหนังวัวใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วม และต้มให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าหนังวัวนุ่ม

2. หั่นใบขี้เหล็ก เด็ดใบขี้เหล็ก แล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

3. ผัดพริกแกง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม

   

   

4. ใส่หนังวัวและใบขี้เหล็ก เมื่อพริกแกงหอมได้ที่ ใส่หนังวัวและใบขี้เหล็กลงไปผัดให้เข้ากัน

5. เติมกะทิ ค่อยๆ เติมกะทิลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนไปเรื่อยๆ จนแกงเริ่มเดือด

6. ปรุงรส เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงไปปรุงรส ชิมรสตามชอบ

   

7. เคี่ยวต่อ หรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าน้ำแกงงวด

8. เสิร์ฟ ตักแกงขี้เหล็กใส่หนังวัวใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับความอร่อย

• เลือกใบขี้เหล็กอ่อนๆ ใบขี้เหล็กอ่อนจะมีรสชาติที่หวานและไม่ขม
• ต้มหนังวัวให้นุ่ม หนังวัวที่ต้มนานจะมีความนุ่มและไม่เหนียว
• ผัดพริกแกงให้หอม การผัดพริกแกงให้หอมจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับแกง
• ปรุงรสตามชอบ สามารถปรุงรสตามความชอบได้ เช่น เติมความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูสับ หรือเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว

เมนูแกงขี้เหล็กใส่หนังวัวเพื่อสุขภาพ

แกงขี้เหล็กใส่หนังวัวนั้นเป็นเมนูที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการเพิ่มธาตุเหล็กและสารอาหารอื่นๆ ให้กับร่างกาย นอกจากนี้ ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากเป็นเมนูที่มีแคลอรีต่ำและอิ่มท้องนาน

ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของแกงขี้เหล็กใส่หนังวัว

ตารางแสดงปริมาณแคลอรีของส่วนประกอบต่างๆ ในแกงขี้เหล็กใส่หนังวัว

ตารางแสดงสรรพคุณของใบขี้เหล็ก

เคล็ดลับและเทคนิคการทำแกงขี้เหล็กใส่หนังวัว

• ใช้หม้อแรงดันเพื่อต้มหนังวัว จะช่วยให้หนังวัวนุ่มเร็วขึ้น
• เติมน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวและความกลมกล่อมให้กับแกง
• ใส่ผักอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น เห็ดฟาง หรือหน่อไม้ จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับแกง
• ตกแต่งด้วยใบโหระพา จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับแกง

เรื่องเล่าขำๆ เกี่ยวกับแกงขี้เหล็กใส่หนังวัว

• วันหนึ่งมีชายหนุ่มไปวัดเพื่อทำบุญตักบาตร เมื่อพระสงฆ์มาถึง ชายหนุ่มก็ใส่บาตรด้วยแกงขี้เหล็กใส่หนังวัวที่ภรรยาทำมาให้ พระสงฆ์รับบาตรไปด้วยความสงสัย พอฉันอาหารกลางวันที่วัดก็พบว่าแกงขี้เหล็กนั้นอร่อยมาก จึงถามชายหนุ่มว่าภรรยาทำแกงอย่างไร ชายหนุ่มก็เล่าวิธีทำแกงให้พระสงฆ์ฟัง พระสงฆ์ฟังแล้วก็หัวเราะ ชายหนุ่มถามว่าหัวเราะอะไร พระสงฆ์จึงบอกว่า "อาตมาหัวเราะที่โยมใส่บาตรด้วยแกงขี้เหล็ก แต่โยมไม่ได้โกนผมเป็นพระ" ชายหนุ่มได้ฟังก็หัวเราะตาม และบอกว่า "ผมก็หัวเราะที่พระคุณเจ้าฉันแกงขี้เหล็ก แต่ไม่ได้ใส่รองเท้า"

• มีครอบครัวหนึ่งไปเที่ยวต่างจังหวัด และได้แวะร้านอาหารแห่งหนึ่งเพื่อรับประทานอาหาร ครอบครัวนั้นสั่งแกงขี้เหล็กใส่หนังวัวมาทาน เมื่ออาหารมาเสิร์ฟ ก็พบว่าแกงนั้นรสชาติแย่มาก เด็กชายในครอบครัวจึงพูดขึ้นว่า "แกงอะไรไม่รู้ไม่อร่อยเลย" เจ้าของร้านได้ยินเข้าก็เดินมาถามว่า "หนูคิดว่าแกงไม่อร่อยเหรอ" เด็กชายตอบว่า "ครับ" เจ้าของร้านจึงพูดว่า "งั้นหนูช่วยแม่ครัวชิมแกงก่อนได้ไหม เผื่อแม่ครัวจะได้ปรับปรุงรสชาติ" เด็กชายจึงตักแกงขึ้นมาชิม แล้วพูดว่า "เอ่อ...แม่ครัวทำอร่อยแล้วครับ แต่ที่หนูว่าไม่อร่อยนั้นเพราะว่าหนังวัวมันเหนียว" เจ้าของร้านได้ยินก็หัวเราะแล้วบอกว่า "ขอบคุณหนูนะที่ช่วยชิมแกง แต่หนังวัวมันต้องเหนียวอยู่แล้ว ถ้าไม่เหนียวก็ไม่ใช่หนังวัวสิ"

  

• มีสามีภรรยาคู่นึงที่ชอบกินแกงขี้เหล็กใส่หนังวัวมาก วันหนึ่งภรรยาไปตลาดแล้วได้หนังวัวมา 1 กิโลกรัม ภรรยาต้มหนังวัวจนนุ่ม